脫硫廠家在脫硫過程中，無論是生石灰還是熟石灰都可以作為脫硫劑使用，但它們的應用方式和效果有所不同。因此，選擇生石灰還是熟石灰主要取決于具體的應用場景和需求。

生石灰（氧化鈣）本身并不能直接和二氧化硫反應，但它可以和水反應生成熟石灰（氫氧化鈣）。這個反應過程釋放熱量，同時生成的熟石灰能夠和二氧化硫發生反應，從而達到脫硫的效果。使用生石灰的優點是成本相對較低，但其缺點是反應過程需要消耗額外的水和能量，且反應速度較慢。

熟石灰（氫氧化鈣）則可以直接和二氧化硫反應，無需先經過水合過程。這使得熟石灰在脫硫過程中反應速度更快，效率更高。同時，熟石灰的脫硫效果也更為穩定。然而，熟石灰的成本相對較高，這可能會增加脫硫過程的整體成本。

對于脫硫廠家來說，選擇生石灰還是熟石灰需要考慮多方面因素。首先，需要考慮脫硫效率的需求。如果需要快速、高效地去除二氧化硫，那么熟石灰可能是更好的選擇。其次，成本因素也是不可忽視的。如果預算有限，或者對脫硫效率的要求不是非常高，那么使用生石灰可能更為經濟劃算。此外，還需要考慮具體的工藝條件和操作要求，以確保選擇的脫硫劑能夠滿足生產需求。

綜上所述，脫硫廠家在選擇脫硫劑時應該綜合考慮脫硫效率、成本、工藝條件等多方面因素。在實際應用中，可以根據具體情況選擇使用生石灰或熟石灰，或者采用兩者結合的方式進行脫硫處理。